Wycofanie produktu w Leclerc, Intermarché, Système U i innych z powodu skażonej kaszanki.

Francuscy klienci są zachęcani do sprawdzenia lodówek po tym, jak znane zimowe danie comfort food nagle znalazło się w centrum uwagi.

We Francji wydano ogólnokrajowy alert zdrowotny dotyczący kilku partii kaszanki sprzedawanej w dużych sieciach supermarketów. Sprawa ponownie stawia pytania o bezpieczeństwo żywności w przypadku przetworzonych wyrobów mięsnych, które wiele rodzin kupuje niemal automatycznie.

Co wywołało alert dotyczący kaszanki

Ostrzeżenie pochodzi z Rappel Conso - oficjalnej francuskiej platformy rządowej, która centralizuje komunikaty o wycofaniach produktów. W piątek, 23 stycznia 2026 r., serwis wskazał kilka partii kaszanki, znanej po francusku jako boudin noir, z powodu podejrzenia skażenia mikrobiologicznego.

Produkty te należą do tradycyjnej oferty wyrobów garmażeryjno-wędliniarskich (charcuterie), często jedzonych na smażono z jabłkami, puree ziemniaczanym lub w sycących zimowych daniach. Zwykle są w pełni ugotowane i uznawane za bezpieczne, jeśli są prawidłowo przechowywane i odgrzewane. Tym razem jednak władze uznały ryzyko za na tyle wysokie, że zdecydowano o pełnym wycofaniu.

Francuskie służby sanitarne wzywają konsumentów, aby pod żadnym pozorem nie spożywali kaszanki objętej alertem i aby zwrócili ją lub wyrzucili.

Które produkty i supermarkety są objęte wycofaniem

Wycofanie nie dotyczy całej kaszanki dostępnej na rynku, lecz trzech bardzo konkretnych pozycji sprzedawanych bez marki widocznej dla konsumenta. Są to pakowane próżniowo kawałki o masie ok. 1,7 kg, przeznaczone głównie na lady świeżych produktów w supermarketach oraz dla części firm cateringowych.

Lista wycofanych produktów z kaszanki

• „Boudin noir oignon VPF brasse 1.7 kg” (kaszanka z cebulą, wieprzowina francuska)
• „Boudin noir à l’ancienne 1.7 kg” (kaszanka w stylu tradycyjnym)
• „Boudin noir crème brasse anc 1.7 kg env” (kremowa kaszanka w stylu tradycyjnym, ok. 1,7 kg)

Zgodnie z alertem produkty te były dystrybuowane na terenie Francji w:

• Leclerc
• Intermarché
• Système U (Super U, U Express, Hyper U)
• Match
• różnych hurtowniach zaopatrujących restauracje i niezależnych sprzedawców

Wycofane artykuły były sprzedawane pod etykietami ogólnymi, a nie pod rozpoznawalną marką. To może utrudniać identyfikację „na oko”, ponieważ wielu klientów pamięta sklep, a nie techniczną nazwę produktu.

Każdy, kto kupił kaszankę na ladzie świeżych produktów lub w dużych kawałkach pakowanych próżniowo w tych sieciach, powinien dokładnie sprawdzić etykietę pod kątem dokładnej nazwy i wagi.

Co mają zrobić konsumenci

Władze proszą osoby posiadające którąkolwiek z powyższych pozycji, aby natychmiast zaprzestały jej spożywania. Nawet jeśli produkt wygląda i pachnie normalnie, ryzyko dotyczy niewidocznych patogenów, które mogą powodować poważne choroby - zwłaszcza u osób wrażliwych.

Standardowe zalecenia przy takich wycofaniach obejmują:

• Nie próbuj produktu „żeby sprawdzić, czy jest w porządku”.
• Zwróć go do miejsca zakupu w celu uzyskania zwrotu pieniędzy albo bezpiecznie zutylizuj.
• Umyj ręce, noże i deski do krojenia, które miały kontakt z produktem.
• Obserwuj objawy takie jak gorączka, skurcze żołądka, wymioty lub biegunka i w razie potrzeby skontaktuj się z lekarzem.

Sklepy powinny wywieszać informacje o wycofaniu w pobliżu stoisk z wędlinami oraz przy wejściach, jednak wielu klientów dowiaduje się o takich alertach dopiero z platform internetowych lub mediów społecznościowych.

Dlaczego kaszanka może stanowić ryzyko

Kaszanka to gotowana kiełbasa krwista wytwarzana z krwi wieprzowej, tłuszczu i różnych przypraw. We Francji często wzbogaca się ją cebulą, śmietaną lub jabłkami, a następnie sprzedaje już ugotowaną. Teoretycznie obróbka cieplna zabija większość bakterii, ale do skażenia może dojść po ugotowaniu - podczas manipulowania produktem, chłodzenia lub pakowania.

Ponieważ produkt jest bogaty w białko i wilgoć, stwarza idealne warunki do rozwoju bakterii, jeśli przerwany zostanie łańcuch chłodniczy lub zasady higieny nie są przestrzegane perfekcyjnie. Niektóre patogeny mogą szybko namnażać się w żywności pakowanej próżniowo, jeśli jest przechowywana zbyt ciepło lub zbyt długo.

Potencjalne ryzyko	Typowe objawy	Kto jest najbardziej narażony
Skażenie bakteryjne (np. Listeria, Salmonella)	gorączka, dreszcze, problemy trawienne, zmęczenie	kobiety w ciąży, osoby starsze, pacjenci z obniżoną odpornością
Nieprawidłowe przechowywanie	zatrucie pokarmowe, skurcze żołądka, biegunka	dzieci, osoby z chorobami przewlekłymi

Wyroby typu charcuterie wydają się tradycyjne i swojskie, a mimo to pozostają żywnością wysoce nietrwałą, wymagającą ścisłego chłodzenia i krótkich terminów przydatności.

Jak sprawdzić lodówkę jak inspektor żywności

Nawet poza okresami wycofań miłośnicy wędlin mogą zmniejszyć ryzyko, stosując kilka dość prostych nawyków. Eksperci ds. bezpieczeństwa żywności stale podkreślają, że większość domowych lodówek jest ustawiona zbyt ciepło i zbyt mocno wypełniona.

• Utrzymuj temperaturę lodówki poniżej 4°C i sprawdzaj ją osobnym termometrem, zamiast ufać pokrętłu.
• Przechowuj kaszankę i inne ugotowane mięsa na najzimniejszej półce - zwykle z tyłu.
• Przestrzegaj terminu „należy spożyć do”, który oznacza granicę bezpieczeństwa, a nie luźną sugestię.
• Po otwarciu spożyj kaszankę w ciągu 48 godzin i unikaj ponownego zamrażania.
• Odgrzewaj plastry dokładnie - aż będą parujące i gorące w środku, a nie tylko ciepłe na powierzchni.

Dlaczego takie wycofania mają znaczenie także poza Francją

Chociaż ten alert dotyczy produktów sprzedawanych we Francji, wycofania przetworzonych wyrobów mięsnych rodzą szersze pytania również dla konsumentów w Wielkiej Brytanii, USA i innych krajach. Kaszanka i podobne kiełbasy krwiste są elementem wielu kultur kulinarnych - od brytyjskich śniadań typu fry-up, przez hiszpańską morcillę, po niemiecką Blutwurst.

Zglobalizowane łańcuchy dostaw oznaczają, że składniki lub standardy produkcji mogą przekraczać granice, nawet jeśli końcowy produkt wygląda na lokalny. Duzi detaliści często dzielą dostawców i praktyki między krajami. Gdy jeden rynek sygnalizuje problem higieniczny, kupcy i regulatorzy w innych regionach zwykle zwracają na to uwagę.

Dla codziennych klientów takie informacje pokazują, jak wiele zaufania pokładamy w kontroli temperatury, procedurach mycia w zakładach i logistyce transportu, których na co dzień nie widzimy.

Jak rozumieć oznaczenia dat: „należy spożyć do” vs „najlepiej spożyć przed”

Takie sytuacje jak to wycofanie zwracają też uwagę na często mylące oznaczenia dat na opakowaniach żywności. Wiele osób nadal traktuje wszystkie daty jako w przybliżeniu równoważne, co może prowadzić albo do niepotrzebnego marnowania jedzenia, albo do ryzykownego spożycia.

• „Należy spożyć do” dotyczy bezpieczeństwa. Zjedzenie produktu po tej dacie może wiązać się z ryzykiem zdrowotnym, nawet jeśli wygląda na dobry.
• „Najlepiej spożyć przed” dotyczy jakości. Konsystencja lub smak mogą się pogorszyć, ale produkt zwykle nie jest niebezpieczny, jeśli był prawidłowo przechowywany.

Wyroby typu charcuterie, takie jak kaszanka, niemal zawsze mają oznaczenie „należy spożyć do”, ponieważ mogą stać się siedliskiem szkodliwych bakterii, jeśli są przechowywane zbyt długo. Skrupulatne przestrzeganie tego terminu to jedna z najprostszych form ochrony w kuchni.

Co to oznacza dla gotujących w domu i gości restauracji

Dla osób gotujących w domu wycofanie tradycyjnego produktu takiego jak boudin noir może być niepokojące. Wiele rodzin ma wieloletnie przepisy oparte na tego typu kiełbasach. Praktycznym obejściem, gdy zaufanie zostaje nadwątlone, jest wybieranie mniejszych porcji, kupowanie bliżej daty przygotowania oraz zachowywanie paragonów, aby ułatwić zwroty, gdy pojawi się alert.

Goście restauracji również mogą zadawać podstawowe pytania, zamawiając kaszankę lub inne dania z wędlin: czy produkt jest kupowany gotowy, czy robiony na miejscu? Jak często odnawiane są zapasy? Szefowie kuchni, którzy pracują z takimi produktami codziennie, zwykle dobrze przyjmują taką ciekawość i potrafią wyjaśnić, jak zarządzają chłodzeniem, rotacją i odgrzewaniem.

Bezpieczeństwo żywności często wydaje się abstrakcyjne - aż zderzy się z czymś tak zwyczajnym jak plaster kaszanki na talerzu.

Ostatecznie wycofania takie jak to, które dotknęło Leclerc, Intermarché, Système U i inne sieci, przypominają, że nawet ukochane, „staromodne” produkty znajdują się na styku tradycji i nowoczesnych procesów przemysłowych. Lepsze zrozumienie tego, jak są wytwarzane, przechowywane i kontrolowane, może pomóc klientom cieszyć się nimi spokojniej - i uważniej czytać etykiety.